Ingredientes
4 rodajas (rebanadas) de Mero (Robalo o pescado blanco)
4 rodajas (rebanadas) de Salmón
4 anchoas enteras (limpias si provienen de salazón)
4 calamares limpios y cortados en rodajas (rebanadas)
500 gr. de Pulpitos baby limpios
400 gr. de Mejillones limpios
500 gr. de Gambas (Camarones, Langostinos, Cigalas, etc)
2 litros de caldo de pescado (de preferencia elaborado con los restos de los ingredientes antes mencionados)
1 zanahoria
1 cebolla
300 gr. de apio
150 ml. de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
1 poro (puerro) limpio
500 gr. de tomate (jitomate)
Hojas de laurel
Perejil picado
Ají molido (Guindilla, Chile)
Sal, pimienta y pimentón (Paprika).
Preparacíón
En una olla agregar 100 ml. de aceite de ollva, calentar un poco y agregar los calamares, los pulpitos durante un par de minutos. Agregar cebolla y poro (puerro) y hojas de laurel. Saltear.
Agregar sal, pimienta molida, ají (guindilla, chile) molido y el pimentón.
Agregar vino blanco y dejar reducir a la mitad. Agregar tambien el tomate (jitomate) cortado en pequeños cubos y sin piel. Dejar cocer a fuego moderado hasa que los calamares y pulpitos se encuentren tiernos.
Agregar el mero, salmón y las anchoas.
Cocinar un poco y después agregar el caldo de pescado colado y caliente para cocer el pescado.
Diez minutos después agregar los mejillones y las gambas o sustitutos.
Dejar cocinar hasta que todos los productos se encuentres cocidos.
Terminar agregando un salteado compuesto de el resto de aceite de oliva y los ajos picados finamente y una cucharadita de pimentón.
Se agrega lo anterior al chupín y se deja cocinar un minuto más.
Montar en plato para sopa bien caliente y adornando con el perejil picado.
Comentarios Nutricionales:
Este platillo tiene un buen aporte de fibra, los carbohidratos son a partir de vegetales, lo que disminuye el índice glucémico y provee fuentes de vitáminas y nutriientes orgánicos importantes (antioxidantes). Es un platillo rico en fósforo, potasio, calcio, sodio, magnesio, hierro, yodo y cloro. Tiene un buen aporte de proteínas de alta calidad. Tiene bajo contenido de grasa, y el tipo de grasa es de tipo insaturada y Omega 3. Los mariscos aportan purinas, por lo que se recomienda consumir este platillo con moderación a personas que tienen ácido úrico elevado.
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